Dieser Artikel dient als Überblick! Für detaillierte Histamingehalte schau Dir bitte unsere Histamintabelle an.

Unterschiedliche Histamingehalte in unterschiedlichen Tabellen?

Wir werden oft gefragt warum diese Werte nicht mit Werten in anderen Tabellen übereinstimmen?

Die Antwort ist recht einfach: Der Histamingehalt ist - anders als zum Beispiel der Laktosegehalt - starken natürlichen Schwankungen (Lagerung, Alter, ...) unterworfen. D.h. die Werte in solchen Tabellen können nur als Anhaltspunkte gelten.

Beispiel Histamingehalt von Fisch:

Fangfrischer Fisch (weißer Fisch) - histaminarm
derselbe Fisch ungekühlt gelagert zwei Stunden später: histaminhaltig
derselbe Fisch ungekühlt bis wenig gekühlt einen Tag später: stark histaminhaltig

Noch ein wichtiger Hinweis: Auch hier gilt, dass es individuelle Grenzen zu beachten gilt! Du musst wissen, was Du verträgst! Die Werte hier gelten nur als Orientierungspunkte!

Histaminarme Lebensmittel - meistens verträglich bei Histaminintoleranz!

Auf Grund weiterer, ebenfalls vorliegenender Unverträglichkeiten/Kreuzallergien ist zu beachten, dass die Histaminarmut eines Lebensmittels allein noch nichts über seine Verträglichkeit für den Betroffenen aussagt.

• Frischkäse
• pasteurisierte Milch
• frisches Fleisch (frisch, gekühlt, gefroren)- mit Schweinefleisch haben einige Betroffene Probleme.
• Fangfrischer Fisch
• Frisches Obst: Melone, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Litchi, Mango, Khaki, Rhababer, Kirschen, Blaubeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Äpfel
• Frisches Gemüse: Grüner Salat, Kohlsorten, Rote Beete, Kürbis, Zwiebel, Radieschen, Rettich, Rapunzel, Paprika, Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch
• Getreide, Teigwaren: Dinkel-, Mais-, Reisnudeln, hefefreies Roggenbrot, Mais-Reis-Knäckebrot, Reis, Haferflocken, Reiswaffeln Mais-, Reis-, Hirsemehl
• Milchersatz: Reis-, Hafer-, Kokosmilch
• alle nicht zitrushaltigen und/oder tomatenhaltigen Obstsäfte, alle Gemüsesäfte (außer Sauerkraut)
• Kräutertee
• Eigelb

Nahrungsmittel, die einen hohen Histamingehalt haben können - nicht verträglich!

• Eingelegte/konservierte Lebensmittel
• Käse: vor allem Hartkäse - je älter ( je länger gereift)  desto mehr Histamin
• Geräuchertes Fleisch, Schinken, Salami, ...
• die meisten Fischprodukte (alle Meeresfrüchte), v.a. Fischkonserven
• Bohnen und Hülsenfrüchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen, auch Erdnüsse)
• Sojaprodukte (Sojamilch, Sojasahne, Tofu, Sojasaucen, ...)
• Produkte aus Weizen (werden manchmal gut vertragen!)
• Sauerkraut
• Fertiggerichte
• Einige Obstsorten (Bananen, Birnen, Melanzani, Orangen, Kiwi, ...)
• Alkoholische Getränke / vergorene Getränke
• Schwarzer Tee
• Schokolade, Kakao
• Knabbergebäck
• Weinessig, Tafelessig
• Apfelessig (wird manchmal auch ganz gut vertragen)
• Hefe/ Bäckerhefe / Bierhefe - diese wandeln auch Histidin in Histamin um und erhöhen somit nochmals den Histaminspiegel

Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen (Histaminliberatoren) - nicht verträglich!

• Hülsenfrüchte
• Erdbeeren
• Zitrusfrüchte
• Tomaten
• Nüsse
• Ananas
• Papaya
• Kakao und Schokolade

Diaminoxidase blockierende Nahrungsmittel - nicht verträglich!

• Alkohol
• Kakao
• schwarzer Tee
• grüner Tee
• Mate Tee
• Energy Drinks (Bestandteil Theobromin blockiert die DAO)

Du solltest auf jeden Fall mit einem Ernährungsberater eine genaue Diät erarbeiten!

Weiterführende Artikel zu Histaminintoleranz

• DAO hemmende oder andere unverträgliche Medikamente bei Histaminintoleranz
• Histamintabelle - wieviel Histamin ist in welchem Lebensmittel?
• Was tun bei Histaminintoleranz? - Behandlung der Symptome

Quellen u.a.
nmi Portal (Michael Zechmann)
Jarisch, R.,2004: Ärztemagazin 08/2004, Histamin-Intoleranz
Jarisch, R. "Histaminunverträglichkeit", Thieme Verlag TB 2. Auflage
Schmutz Helmut (Autor); Abbot, G.; Lieners C.; Mayer, I.; et.al; "Nahrungsmittelunverträglichkeit (Histamin Intoleranz)", Sachbuch, Wien 2006

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Zuletzt aktualisiert am Montag, den 10. Oktober 2011 um 12:10 Uhr