{"id":307752,"date":"2019-03-23T15:39:51","date_gmt":"2019-03-23T15:39:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nahrungsmittel-intoleranz.com\/histamine-intolerance-food-list\/"},"modified":"2026-08-24T19:41:56","modified_gmt":"2026-08-24T19:41:56","slug":"histamine-intolerance-food-list","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nahrungsmittel-intoleranz.com\/en\/histamine-intolerance-food-list\/","title":{"rendered":"Food list for histamine intolerance"},"content":{"rendered":"\n

Histamine Intolerance: What Can I Eat?<\/h2>\n\n

When it comes to histamine intolerance<\/strong>, there is no fixed list of foods that applies equally to everyone. Key factors include the histamine content, other biogenic amines, the amount consumed, as well as the freshness, storage, ripening, and processing of a food. That makes the whole thing very individual. However, it is still possible to classify foods. <\/p>\n\n

The following list of histamine-containing foods<\/strong> therefore provides practical guidance. It distinguishes between foods that are often well-suited, should be tested on an individual basis, or are generally unsuitable. <\/p>\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Lebensmittel<\/th>Einordnung<\/th>Kurzbegr\u00fcndung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Frischk\u00e4se<\/td>Gut geeignet<\/td>Frischk\u00e4se und wenig gereifte K\u00e4se enthalten meist weniger biogene Amine<\/td>\n<\/tr>\n
Mozzarella<\/td>Gut geeignet<\/td>Wenig gereifter K\u00e4se; meist besser vertr\u00e4glich<\/td>\n<\/tr>\n
Ricotta<\/td>Gut geeignet<\/td>Frischer, wenig gereifter K\u00e4se<\/td>\n<\/tr>\n
Mascarpone<\/td>Gut geeignet<\/td>Frisches Milchprodukt ohne l\u00e4ngere Reifung<\/td>\n<\/tr>\n
Pasteurisierte Milch<\/td>Gut geeignet<\/td>Enth\u00e4lt \u00fcblicherweise nur geringe Histaminmengen<\/td>\n<\/tr>\n
Frisches Fleisch<\/td>Gut geeignet<\/td>Bei durchgehender K\u00fchlung und frischem Verzehr meist histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Schweinefleisch<\/td>Individuell testen<\/td>Einige Betroffene berichten \u00fcber eine schlechtere Vertr\u00e4glichkeit<\/td>\n<\/tr>\n
Sehr frischer wei\u00dfer Fisch<\/td>Gut geeignet<\/td>Frische und K\u00fchlkette sind entscheidend; Histamin kann bei Lagerung rasch ansteigen<\/td>\n<\/tr>\n
Thunfisch<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Histaminbildung kann insbesondere bei Lagerung und Verarbeitung relevant sein<\/td>\n<\/tr>\n
Reis<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Hafer<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Hirse<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Quinoa<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Amaranth<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Kartoffeln<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Karotten \/ M\u00f6hren<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Brokkoli<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Zucchini<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Gurke<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
K\u00fcrbis<\/td>Gut geeignet<\/td>\u00dcblicherweise histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Blattsalat<\/td>Gut geeignet<\/td>Frisch meist gut vertr\u00e4glich<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4pfel<\/td>Gut geeignet<\/td>In der bestehenden Vertr\u00e4glichkeitsliste meist gut vertr\u00e4glich eingeordnet<\/td>\n<\/tr>\n
Heidelbeeren<\/td>Gut geeignet<\/td>In der bestehenden Vertr\u00e4glichkeitsliste meist gut vertr\u00e4glich eingeordnet<\/td>\n<\/tr>\n
Mango<\/td>Gut geeignet<\/td>In der bestehenden Vertr\u00e4glichkeitsliste meist gut vertr\u00e4glich eingeordnet<\/td>\n<\/tr>\n
Aprikosen<\/td>Gut geeignet<\/td>In der bestehenden Vertr\u00e4glichkeitsliste meist gut vertr\u00e4glich eingeordnet<\/td>\n<\/tr>\n
Eier<\/td>Gut geeignet<\/td>Gekocht meist gut vertr\u00e4glich; rohes Eiwei\u00df kann individuell schlechter vertragen werden<\/td>\n<\/tr>\n
Kr\u00e4utertee<\/td>Gut geeignet<\/td>In der bestehenden Vertr\u00e4glichkeitsliste meist gut vertr\u00e4glich eingeordnet<\/td>\n<\/tr>\n
Bohnen und H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/td>Individuell testen<\/td>Vertr\u00e4glichkeit ist unterschiedlich; einzelne H\u00fclsenfr\u00fcchte k\u00f6nnen problematisch sein<\/td>\n<\/tr>\n
Gr\u00fcne Bohnen<\/td>Individuell testen<\/td>Ged\u00e4mpft werden sie von manchen Betroffenen besser vertragen<\/td>\n<\/tr>\n
N\u00fcsse<\/td>Individuell testen<\/td>Individuelle Vertr\u00e4glichkeit kann deutlich variieren<\/td>\n<\/tr>\n
Weizenprodukte<\/td>Individuell testen<\/td>Beschwerden werden berichtet, die Ursache muss nicht Histamin sein<\/td>\n<\/tr>\n
Schokolade und Kakao<\/td>Individuell testen<\/td>Gr\u00f6\u00dfere Mengen werden h\u00e4ufiger als problematisch beschrieben<\/td>\n<\/tr>\n
Bananen<\/td>Individuell testen<\/td>K\u00f6nnen relevante Mengen anderer biogener Amine enthalten; die individuelle Vertr\u00e4glichkeit ist unterschiedlich.<\/td>\n<\/tr>\n
Orangen und Zitrusfr\u00fcchte<\/td>Individuell testen<\/td>K\u00f6nnen relevante Mengen anderer biogener Amine wie Putrescin enthalten; die individuelle Vertr\u00e4glichkeit ist unterschiedlich.<\/td>\n<\/tr>\n
Erdbeeren<\/td>Individuell testen<\/td>Die Frische ist entscheidend: Sehr frische Erdbeeren sind meist besser vertr\u00e4glich; bei l\u00e4ngerer Lagerung k\u00f6nnen biogene Amine und andere Abbauprodukte zunehmen.<\/td>\n<\/tr>\n
Tomaten<\/td>Individuell testen<\/td>K\u00f6nnen Histamin und andere biogene Amine enthalten; die Gehalte schwanken je nach Sorte, Reife und Lagerung.<\/td>\n<\/tr>\n
Gereifter Hartk\u00e4se<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Bei l\u00e4ngerer Reifung k\u00f6nnen hohe Mengen biogener Amine entstehen<\/td>\n<\/tr>\n
Salami<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Gereiftes und verarbeitetes Fleisch kann relevante Mengen biogener Amine enthalten<\/td>\n<\/tr>\n
Rohschinken<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Reifung und Lagerung beg\u00fcnstigen die Bildung biogener Amine<\/td>\n<\/tr>\n
Ger\u00e4uchertes Fleisch<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Verarbeitung und Lagerung k\u00f6nnen die Belastung mit biogenen Aminen erh\u00f6hen<\/td>\n<\/tr>\n
Fischkonserven<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fisch ist besonders empfindlich gegen\u00fcber Histaminbildung bei Lagerung und Verarbeitung<\/td>\n<\/tr>\n
Sojasauce<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fermentiertes Produkt; kann relevante Mengen biogener Amine enthalten<\/td>\n<\/tr>\n
Fermentierte Sojaprodukte<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fermentation kann zur Bildung biogener Amine f\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
Sauerkraut<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fermentation kann zur Bildung von Histamin und anderen biogenen Aminen f\u00fchren<\/td>\n<\/tr>\n
Fermentierte Lebensmittel<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Je nach Produkt und Herstellungsprozess k\u00f6nnen relevante Mengen biogener Amine entstehen<\/td>\n<\/tr>\n
Balsamico<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fermentiertes bzw. gereiftes Produkt<\/td>\n<\/tr>\n
Rotweinessig<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fermentation und Ausgangsprodukt k\u00f6nnen die Vertr\u00e4glichkeit beeinflussen<\/td>\n<\/tr>\n
Wei\u00dfweinessig<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fermentation und Ausgangsprodukt k\u00f6nnen die Vertr\u00e4glichkeit beeinflussen<\/td>\n<\/tr>\n
Alkoholische Getr\u00e4nke<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Fermentierte Getr\u00e4nke werden h\u00e4ufig schlechter vertragen<\/td>\n<\/tr>\n
Rotwein<\/td>Eher ung\u00fcnstig<\/td>Enth\u00e4lt je nach Herstellung Histamin und andere biogene Amine<\/td>\n<\/tr>\n
Fertiggerichte<\/td>Individuell testen<\/td>Nicht grunds\u00e4tzlich histaminreich; die Vertr\u00e4glichkeit h\u00e4ngt von Zutaten, Verarbeitung, Frische und Lagerung ab.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n

Important:<\/em> This table is not a list of prohibited foods. Individual tolerance can vary significantly. In addition, especially with fresh and microbiologically perishable foods, the histamine content can change depending on storage and processing. <\/p>\n\n

Are you looking for a specific food item?<\/h3>\n\n
\"\"<\/a><\/figure>
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With the app Ask Ingrid<\/a><\/strong> , you can look up individual foods as well as packaged products. In addition, the community ratings show you how other people with similar conditions tolerate a particular food or product. <\/p>\n\n\n\n

The app can be used for free with a limited number of searches per day. If you want to look things up more often, you can sign up for a subscription; the annual subscription includes seven free trial days. <\/p>\n\n\n\n

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Download the “Ask Ingrid” app<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

Why Histamine Lists Can Only Serve as a Guide<\/h2>\n\n

With lactose<\/a>, it is possible to specify relatively precisely how much lactose a particular food contains. With histamine, this is much more difficult. The histamine content of a food can vary greatly even within the same product group. <\/p>\n\n

Key factors include the raw material, microorganisms, temperature, storage duration, processing, and aging<\/strong>. For this reason, a cheese of the same variety, for example, can contain very different amounts of histamine and other biogenic amines depending on how it is produced and its degree of ripeness. <\/p>\n\n

A list of exact figures, such as \u201cFood X always contains 20 mg of histamine per kilogram,\u201d therefore often conveys a level of precision that does not exist in reality. It makes more sense to categorize foods based on typical risk factors and individual tolerance. <\/p>\n\n

Histamine is not the same as \u201cbiogenic amines\u201d<\/h2>\n\n

Histamine is a biogenic amine.<\/strong> In addition, there are other biogenic amines, such as tyramine, putrescine, and cadaverine. Therefore, when assessing the tolerability of a food for people with histamine intolerance, we consider not only its histamine content but also other relevant biogenic amines. <\/p>\n\n

In fact, other biogenic amines may play a role in practical tolerability. Putrescine, in particular, is discussed as a possible contributing factor because various biogenic amines are sometimes metabolized via the same pathways. However, the actual clinical significance of this competition has not yet been conclusively determined. <\/p>\n\n

That is one of the reasons why two foods with similarly low histamine levels may still be tolerated differently by individual people affected by histamine intolerance.<\/p>\n\n

How is histamine formed in food?<\/h2>\n\n

Histamine can form when microorganisms convert the amino acid histidine<\/strong> into histamine using the enzyme histidine decarboxylase. For this reason, foods that are high in protein and also provide conditions in which such microorganisms can grow or are active during fermentation are of particular concern. These are primarily animal proteins.<\/p>\n\n

This also explains why aging, fermentation, and storage<\/strong> play such an important role. Aged cheese, fermented meat products, certain fish products, canned fish, soy sauce, and fermented vegetables may contain significant amounts of histamine or other biogenic amines. <\/p>\n\n

However, this does not mean that every fermented food automatically contains a certain amount of histamine. Microorganisms, production methods, raw materials, temperature, and storage conditions significantly influence the resulting levels. <\/p>\n\n

Freshness and storage are especially important<\/h2>\n\n

For some foods, it is not the type of food that matters most, but rather its condition. The classic example is fish<\/strong>. <\/p>\n\n