Spargel (lat. Asparagus)

Der Spargel gehört zu den Liliengewächsen und kommt in den wärmeren Regionen der Erde vor. Schon die Römer liebten den Spargel und verwendeten ihn als harntreibendes und herzstärkendes Mittel. Auch heute wird der Spargel gerne verwendet um die Harnproduktion und die Nierentätigkeit anzukurbeln. Deshalb sollten empfindliche Personen bzw. Menschen mit Nierenentzündung auf Spargel verzichten. Spargel heißt in Fachkreisen Asparagus officinalis, wobei officinalis soviel bedeutet wie arzneilich gebraucht.
Man unterscheidet zwei Sorten: weißen und grünen Spargel. Beides ist dieselbe Pflanze. Beim weißen Spargel lässt man während der Wachstumsphase kein Licht an die Pflanze, es bildet sich kein grüner Pflanzenfarbstoff (Chlorophyll) und somit bleibt der Spargel weiß.

Spargel kochen

grüner Spargel

Das Kochwasser wird mit Salz, einer altbackenen Semmel, etwas Zucker und wenig Zitronensaft angereichert und sollte nur bis knapp unter die Köpfe reichen. Je nach Dicke und je nach gewünschter Bissfestigkeit wird der Spargel 5 bis 20 Minuten gegart.

Inhaltsstoffe

Spargel enthält viel Vitamin A und E, dafür eher weniger Vitamin C und Biotin. Um das Vitamin E gut aufnehmen zu können, sollte Spargel immer mit Fett serviert werden (Öle oder Butter). Spargel enthält weiters relativ viele Ballaststoffe (1,3g/100g (1)) und sorgt so für eine gesunde Verdauung. Mit nur 18kcal auf 100g (1) ist Spargel eine sehr leichte Speise.

Glucose: 805mg/100g ⁽¹⁾

Fructose: 995mg/100g ⁽¹⁾

Purine: 25mg/100g ⁽¹⁾

Histidin: 30mg/100g ⁽¹⁾

zum Spargelrezept Oster-Spargel (Lamm)

Quellen:
(1) Souci-Fachmann-Kraut, Lebensmitteltabelle für die Praxis, 3.Auflage
Autor: Michael Zechmann