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HistaminHistamingehalte Tabelle
Histamingehalte - Tabelle - 4.4 out of 5 based on 325 votes
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Histaminintoleranz Lebensmittelliste

Diese Tabelle zeigt einige bekannte und von uns in der wissenschaftlichen Literatur gefundene Histaminwerte. In der Literatur finden sich derzeit immernoch sehr wenig Angaben zum Histamingehalt der Lebensmittel.

Im Downloadbereich findest du eine genauere Liste, die auch mehr Histidinwerte enthält.

Die Histamingehalte sind sehr stark von äußeren Faktoren (Reifegrad, Verarbeitung, Herkunft, Lagerung...) abhängig, d.h. sie schwanken sehr stark. Deshalb sind die unten stehenden Werte nur Überblickswerte die der Orientierung dienen sollen!

Eine Übersicht über histaminreiche Lebensmittel findest du in diesem Artikel!

Tabellenerklärung:
> heißt, dass auch höhere Werte gefunden wurden, die Quellen aber nicht gesichert sind
< heißt, dass auch geringere Mengen möglich sind
Es sind auch produkte angegeben, die Histaminliberatoren sind. Bsp: Tomaten haben recht geringe Histaminwerte, setzen im Körper aber Histamin frei und sind daher schlecht verträglich!

 

Lebensmittel Histamin (mg/kg)Histidin (g/100g)
Bäckerhefe** 0-1600  
Sauerkraut <200,00  
Kokosnuss 70,00  
Spinat 60,00 0,055
Reis poliert weiß 2,80 0,170
Aubergine 26,00  
Sojabohne 25,00 0,830
Tomate 25,00  
Avocado 23,00 0,030
Weizen Korn 3,50 0,280
Apfel 0,70  

 

LebensmittelHistamin mg/kg LebensmittelHistamin mg/kg
alk. Getränke*     Fisch (frisch)  
Rotweine(1) 0,6-3,8>   Forelle 333
österr.Weißweine(1) 0,01-0,12>   Hering 35
Champagner 0,67(1)-11   Lachs 2
Bier(1) 0,02-0,05   Dorsch 0,1-77
      Sardinen 15-180
Käse     Sardellen 170
Camembert 20 bis 1000   Thunfisch 170
Gouda 5 bis 1000   Seezunge 12
Brie 35      
Hüttenkäse 1-28      
Emmentaler 10-2500      
Ziegenkäse 9   Fleisch (frisch)
Parmesan 13-580   Rind(1) < 2,5
Roquefor 1-2300   Huhn(1) < 1
Schafkäse 4-61   Rinderleber 65
      Schwein 0,3-45
Milchprodukte     Truthahn 0,2-6
Vollmilch 0,6-3      
Magermilch 0,8   andere  
Rahm 2   Essiggurken(2) 16-75
Topfen/Quark 0,3   Bäckerhefe <1600
Joghurt 2,1(1)>   Fischstäbchen 0,1
      Sauerkraut (3) 9-230

* alkoholiosche Getränke sollten bei HIT generell gemieden werden, da sie u.a. DAO blockierend wirken!

** moderne Bäckerhefe an sich ist praktisch histaminfrei, jedoch produziert Hefe während ihres Einsatzes Histamin und anderer biogene Amine!

Weiterführende Links:


Quellen:
(1) Jarisch, R. "Histaminunverträglichkeit", Thieme Verlag TB 2. Auflage
(2) Ekici, K., H. Coskun, 2004: Histamine Contents of Some Commercial Vegetable Pickles. Pakistan Journal of Nutrition 3
(3): 197-198(3) Taylor, S.L., M. Leatherwood and E.R. Cieber, 1978: Histamine in Sauerkraut. J- Food Sci., 1030-1032
(4) Souci-Fachmann-Kraut, Lebensmitteltabelle für die Praxis, 3.Auflage

 

Zuletzt aktualisiert am Mittwoch, 09. Oktober 2013 14:41

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