Histamin Histamingehalte Tabelle
Histamingehalte - Tabelle | Drucken |
Geschrieben von: nmi Administrator   

Histaminintoleranz Lebensmittelliste

Diese Tabelle zeigt einige bekannte gemessene Histaminwerte. In der Literatur finden sich noch sehr wenig Angaben zum Histamingehalt der Lebensmittel. Im Downloadbereich findest du eine genauere Liste, die auch mehr Histidinwerte enthält.

Die Histamingehalte sind sehr stark von äußeren Faktoren (Reifegrad, Verarbeitung, Herkunft, Lagerung...) abhängig, d.h. sie schwanken sehr stark. Deshalb sind die unten stehenden Werte nur Überblickswerte die der Orientierung dienen sollen!

Eine Übersicht über histaminreiche Lebensmittel findest du in diesem Artikel!

Tabellenerklärung:
> heißt, dass auch höhere Werte gefunden wurden, die Quellen aber nicht gesichert sind
< heißt, dass auch geringere Mengen möglich sind

 

Lebensmittel Histamin (mg/kg) Histidin (g/100g) Histamin (g/100g)
Bäckerhefe 1600
0,16000
Sauerkraut 200,00 0,02000
Essiggurke 75,00 0,00750
Kokosnuss 70,00 0,00700
Spinat 60,00 0,055 0,00600
Reis poliert weiß 2,80 0,170 0,000280
Aubergine 26,00 0,00260
Sojabohne 25,00 0,830 0,00250
Tomate 25,00 0,00250
Avocado 23,00 0,030 0,00230
Weizen Korn 3,50 0,280 0,00035
Apfel 0,70 0,00007

 

Lebensmittel Histamin mg/kg
Lebensmittel Histamin mg/kg
alk. Getränke* Fisch (frisch)
Rotweine(1) 0,6-3,8> Forelle 333
österr.Weißweine(1) 0,01-0,12>
 Hering 35
Champagner 0,67(1)-11 Lachs 2
Bier(1) 0,02-0,05 Dorsch 0,1-77
Sardinen 15-180
Käse Sardellen 170
Brie 35 Thunfisch 170
Hüttenkäse 1-28 Seezunge 12
Emmentaler 10-2500
Ziegenkäse 9 Fleisch (frisch)
Parmesan 13-580 Rind(1) < 2,5
Roquefor 1-2300 Huhn(1) < 1
Schafkäse 4-61 Rinderleber 65
Schwein 0,3-45
Milchprodukte Truthahn 0,2-6
Vollmilch 0,6-3
Magermilch 0,8 andere
Rahm 2 Essiggurken(2) 16-75
Topfen/Quark 0,3 Bäckerhefe 1600
Joghurt 2,1(1)> Fischstäbchen 0,1
Sauerkraut (3)
 9-130 >

* alkoholiosche Getränke sollten bei HIT generell gemieden werden, da sie u.a. DAO blockierend wirken!

Weiterführende Links:


Quellen:
(1) Jarisch, R. "Histaminunverträglichkeit", Thieme Verlag TB 2. Auflage
(2) Ekici, K., H. Coskun, 2004: Histamine Contents of Some Commercial Vegetable Pickles. Pakistan Journal of Nutrition 3
(3): 197-198(3) Taylor, S.L., M. Leatherwood and E.R. Cieber, 1978: Histamine in Sauerkraut. J- Food Sci., 1030-1032
(4) Souci-Fachmann-Kraut, Lebensmitteltabelle für die Praxis, 3.Auflage



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Zuletzt aktualisiert am Mittwoch, den 23. Dezember 2009 um 13:05 Uhr
 

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