Gluten ist enthalten in

Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Kamut, Grünkern, Einkorn, Emmer

Lebensmitteln die demnach Gluten beinhalten:

Mehl, Schrot, Gries, Kleie, gekeimte Samen der oben genannten Getreidesorten, Brot und Gebäck, Brösel, Couscous, Seitan (=reines Gluten!), Teigwaren wie Nudeln, Tortellini oder Schlutzkrapfen (Maultaschen)

Nach neuesten Untersuchungen enthält Hafer von Natur aus kein Gluten (Gliadin), ist aber in der Praxis durch die Verarbeitung mit Erntemaschinen, Mühlen, Abfüllanlagen und anderen technischen Geräten fast immer mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt.

Gluten ist nicht (oder nur wenig) enthalten in

Mais, Reis, dem sogenannten Wildreis (ist ein Blumensamen), Buchweizen, Hirse, Amaranth (Bild links) und Quinoa.
Glutenfrei sind auch Milch, Butter und naturbelassene Milchprodukte (Naturjoghurt, Sahne, Schnitt- und Weichkäse (sofern diese nicht mit anderen Lebensmitteln gemischt wurden!), Öle (Margarine), Fleisch, Fisch, Ei, Obst und Gemüse (inklusive Kartoffeln und Hülsenfrüchten).

Vorsicht ist bei allen Light-Produkten geboten! Sie enthalten oft glutenhaltige Zuckeraustauschstoffe!

Seit November 2005 ist die Kennzeichnung von Gluten Pflicht (in der EU) und somit kann ein Blick auf die Zutatenliste oder das Etikett Klarheit bringen. Von den Nationalen Zöliakie-Vereinen wird ein "glutenfrei" Symbol vergeben (durchgestrichene Weizenähre). Findet sich dieses Symbol auf der Verpackung, kann man von glutenfreiheit ausgehen!

Die folgende Tabelle kann Dir dabei helfen, Deine Diät zusammen zu stellen:

Quellen u.a.:
Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.
3) Vogelsang,H.; Edlinger, E.; Terler, E.; "Zöliakie - Erkrankung des Dünndarms mit hoher Dunkelziffer", in Arzt+Patient, Oktober 2009