Dieser Artikel dient als Überblick, für detaillierte Histamingehalte schau Dir die Histamintabelle an.

Wir werden oft gefragt warum diese Werte nicht mit Werten in anderen Tabellen auf anderen Webseiten übereinstimmen? Die Antwort ist recht einfach: Der Histamingehalt ist - anders als zum Beispiel der Laktosegehalt - starken Schwankungen (Lagerung, Alter, ...) unterworfen. D.h. die Werte in solchen Tabellen können nur als Anhaltspunkte gelten.

Beispiel:

Frischer Fisch - histaminarm
derselbe Fisch ungekühlt gelagert eine Stunde später: histaminhaltig
derselbe Fisch  ungekühlt gelagert vier Stunden später: stark histaminhaltig

Nahrungsmittel, die einen hohen Histamingehalt haben

• Eingelegte/konservierte Lebensmittel
• Käse: vor allem Hartkäse - je älter desto mehr Histamin
• Geräuchertes Fleisch, Schinken, Salami
• die meisten Fischprodukte (alle Meeresfrüchte), v.a. Fischkonserven
• Bohnen und Hülsenfrüchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen, auch Erdnüsse)
• Sojaprodukte (Sojamilch, Sojasahne, Tofu, Sojasaucen, ...)
• Produkte aus Weizen
• Sauerkraut
• Fertiggerichte
• Einige Obstsorten (Bananen, Birnen, Melanzani, Orangen, Kiwi, Erdbeeren)
• Alkohol, insbesondere Bier und Wein
• Hefe
• Schwarzer Tee
• Schokolade, Kakao, Knabbergebäck, Süßigkeiten mit Konservierungs- und/oder Farbstoffen
• Weinessig
• Nüsse, Walnüsse, Cashew

Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen (Histaminliberatoren):

• Hülsenfrüchte
• Erdbeeren
• Zitrusfrüchte
• Tomaten
• Kiwi
• Nüsse
• Ananas
• Papaya
• Kakao und Schokolade

Diaminoxidase blockierende Nahrungsmittel:

• Alkohol
• Kakao
• schwarzer Tee
• grüner Tee
• Mate Tee
• Energy Drinks (Bestandteil Theobromin blockiert die DAO)

Du solltest auf jeden Fall mit einem Ernährungsberater eine genaue Diät erarbeiten!

Histaminarme Lebensmittel

Auf Grund weiterer, ebenfalls vorliegenender Unverträglichkeiten/Kreuzallergien ist zu beachten, dass die Histaminarmut eines Lebensmittels allein noch nichts über seine Verträglichkeit für den Betroffenen aussagt.

• Frischkäse
• frisches Fleisch (frisch, gekühlt, gefroren)
• Fangfrischer Fisch und frische Meeresfrüchte
• Frisches Obst: Melone, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Litchi, Mango, Khaki, Rhababer, Kirschen, Blaubeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Äpfel
• Frisches Gemüse: Grüner Salat, Kohlsorten, Rote Beete, Kürbis, Zwiebel, Radieschen, Rettich, Rapunzel, Paprika, Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch
• Getreide, Teigwaren: Dinkel-, Mais-, Reisnudeln, hefefreies Roggenbrot, Mais-Reis-Knäckebrot, Reis, Haferflocken, Reiswaffeln Mais-, Reis-, Hirsemehl
• Milchersatz: Reis-, Hafer-, Kokosmilch
• alle nicht zitrushaltigen und/oder tomatenhaltigen Obstsäfte, alle Gemüsesäfte (außer Sauerkraut)
• Kräutertee
• Eigelb

Quellen u.a.
nmi Portal (Michael Zechmann)
Jarisch, R.,2004: Ärztemagazin 08/2004, Histamin-Intoleranz
Jarisch, R. "Histaminunverträglichkeit", Thieme Verlag TB 2. Auflage
Schmutz Helmut (Autor); Abbot, G.; Lieners C.; Mayer, I.; et.al; "Nahrungsmittelunverträglichkeit (Histamin Intoleranz)", Sachbuch, Wien 2006