Gluten ist enthalten in:
Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Kamut, Grünkern, Einkorn, Emmer
Lebensmitteln die demnach Gluten beinhalten:
Mehl, Schrot, Gries, Kleie, gekeimte Samen der oben genannten Getreidesorten, Brot und Gebäck, Brösel, Couscous, Seitan (=reines Gluten!), Teigwaren wie Nudeln, Tortellini oder Schlutzkrapfen (Maultaschen)
Nach neuesten Untersuchungen enthält Hafer von Natur aus kein Gluten (Gliadin), ist aber in der Praxis durch die Verarbeitung mit Erntemaschinen, Mühlen, Abfüllanlagen und anderen technischen Geräten fast immer mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt.
Gluten ist nicht (oder nur wenig) enthalten in
Mais, Reis, dem sogenannten Wildreis (ist ein Blumensamen), Buchweizen, Hirse, Amaranth (Bild links) und Quinoa.
Glutenfrei sind auch Milch, Butter und naturbelassene Milchprodukte (Naturjoghurt, Sahne, Schnitt- und Weichkäse (sofern diese nicht mit anderen Lebensmitteln gemischt wurden!), Öle (Margarine), Fleisch, Fisch, Ei, Obst und Gemüse (inklusive Kartoffeln und Hülsenfrüchten). Auch Eßkastanien (Maronen) sind glutenfrei!
Glutenfrei ist ein Lebensmittel, wenn weniger als 2mg/100g Lebensmittel an Gluten enthalten ist.
Vorsicht ist bei allen Light-Produkten geboten! Sie enthalten oft glutenhaltige Zuckeraustauschstoffe!
Seit November 2005 ist die Kennzeichnung von Gluten Pflicht (in der EU) und somit kann ein Blick auf die Zutatenliste oder das Etikett Klarheit bringen. Von den Nationalen Zöliakie-Vereinen wird ein "glutenfrei" Symbol vergeben (durchgestrichene Weizenähre). Findet sich dieses Symbol auf der Verpackung, kann man von Glutenfreiheit ausgehen!
Die folgende Tabelle kann Dir dabei helfen, Deine Diät zusammen zu stellen:
| | glutenfrei | glutenhaltig | ||
|---|---|---|---|---|
| Getreide | Mais, Reis, Wildreis (ist ein Blumensamen), Buchweizen, Hirse, Amaranth und Quinoa | Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Emmer, Einkorn und Kamut | ||
| Kartoffelprodukte | Kartoffeln, Süßkartoffeln | Achtung bei Pommes frittes! Oft mit Gluten kontaminiert! Auch Vorsicht bei Chips und anderen Snacks | ||
| Gemüse | alle Gemüsesorten in frischer, gefrorener oder getrockneter Form. auch verträglich: Tapioka, Bohnen, Erbsen, Linsen, Sojabohnen, Eßkastanien (Maroni), ... |
Gemüse in Dosen oder in Fertigprodukten ist dann unverträglich, wenn bestimmte Emulgatoren, Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel, Stabilisatoren oder Stärke enthalten sind! | ||
| "Nüsse" | Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Paranüsse, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, Leinsamen, Kokosnuß | geröstete Nüsse oder Erdnüsse mit Geschmack - Zutatenliste beachten! | ||
| Obst | alle frischen, gefrorenen und getrockneten Obstsorten | Achtung: Fruchtfüllungen enthalten oft Verdickungsmittel und Stärke; Dörrobst wird oft "gemehlt"; Vorsicht auch bei Sprossen und Keimlingen (da sind oft Getreidesorten dabei!) |
||
| Eier | alle Teile des Eis | |||
| Milchprodukte | Milch, Topfen (Quark), Naturjoghurt, Sahne, Hartkäse, Kefir, Dickmilch, Molke | Einige Käsesorten enthalten Verdickungsmittel! Manchmal wird glutenhaltige Stärke zugesetzt. Zutatenliste beachten! | ||
| Fleisch | alle Arten von Fleisch, Geflügel und Wild, gekochter und roher Schinken | Wurstwaren sind oft nicht glutenfrei! Zutatenliste beachten! | ||
| Fisch und Meeresfrüchte | Frisch oder geräuchert | Fischerzeugnisse, Fischkonserven, panierter Fisch! (Panade ist glutenhaltig) | ||
| Fett und Öle | Maiskeimöl, Rapsöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Butter, Schmalz, Erdnußbutter | Margarine und pflanzliche Öle müssen auf Zusätze hin überprüft werden; Vorsicht bei bereits verwendetem Frittierfett! |
||
| Getränke | Früchtetee, Kräutertee, Säfte, frisch gebrühter Kaffee, Bohnenkaffee, Wein, Sekt, Cola, Weinbrand, Rum, Vodka (aus Kartoffeln) |
löslicher Kaffee, Getreidekaffee, Kaffeefertiggetränke (z.B. Automaten-Kaffee, Kakao), Kakaofertiggetränke, Bier, Malzgetränke, Maltwhiskey, isotonische Getränke |
||
| andere Lebensmittel | Honig, Tofu, Sojamilch, reine Gewürze (Petersilie, Schnittlauch, ...), Maronen (Eßkastanien) |
Seitan |
Quellen u.a.:
Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.
3) Vogelsang,H.; Edlinger, E.; Terler, E.; "Zöliakie - Erkrankung des Dünndarms mit hoher Dunkelziffer", in Arzt+Patient, Oktober 2009
Zechmann, M. "NMI-Portal"
Zuletzt aktualisiert am Freitag, den 21. Oktober 2011 um 16:50 Uhr
