Laktose-Intoleranz: Wo ist Laktose enthalten?

Laktose befindet sich prinzipiell in jedem Milchprodukt. Aber nicht jedes Milchprodukt ist bei Laktoseintoleranz unverträglich! Es kommt auf die Verarbeitungsweise an wieviel Laktose im fertigen Produkt übrig bleibt.
Als laktosefrei und somit verträglich gelten Produkte mit weniger als 0,1g Laktose pro 100g Lebensmittel. 

Bei Käse gilt prinzipiell: Je länger er Zeit zum Reifen hatte, d.h. je härter er ist, desto weniger Laktose ist in ihm enthalten. Während Weichkäse (Hüttenkäse, Streichkäse) fast immer schlecht vertragen wird, sind Hartkäse wie Gouda oder Parmesan fast immer verträglich.

Achtung: In den letzten Monaten (Sommer 2008) wird in der Presse gerne geschrieben, dass Weichkäse gut vertragen wird und gar keine Käse/Milchprodukte verzehrt werden dürften. Das ist falsch! Beachte dazu unseren Praxistipp:

Praxis Tipp bei Laktose und Käse:

Wenn der Kohlehydratanteil des Käses angegeben ist, so entspricht dieser dem Gehalt an Laktose. D.h. wenn Kohlenhydrate 0,0g zu lesen ist, dann ist der Käse laktosefrei!

In Gegenden in denen vermehrt Laktoseintoleranz auftritt (vgl Artikel "Verdauung der Laktose") werden Milchprodukte anders verarbeitet um sie laktosefrei zu machen. Griechischer Mozarella wird z.Bsp. anders fermentiert als deutscher Mozarella und ist somit auch für einen Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich. Darauf sollte man sich im Urlaub in Griechenland jedoch nicht verlassen, immerhin werden mitteleuropäische Produkte auch im südländischen EU-Ausland verkauft (nicht selten als lokale Produkte!)

Es lohnt sich auch bei Käse immer einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen. So ist z.Bsp. im Schmelzkäse (oder anderen verarbeiteten Käsen) meistens Molkepulver enthalten.

Molke ist das Milchprodukt mit der meisten Laktose, weshalb praktisch alle Molkeprodukte unverträglich sind. Wichtig ist vor allem bei Fertiggerichten der Blick auf die Zutatenliste, denn Molkepulver (und andere Milchproduktpulver) werden gerne in der industriellen Nahrungsmittelproduktion eingesetzt. Und dann kann ein Fischstäbchen schon mal zum Laktose-Produkt werden.

Der Laktosegehalt in Joghurt variiert sehr stark. Es kommt auch hier auf die Art und die Verarbeitung des Joghurts an. Wenn man auf Joghurt nicht verzichten will kann man im Selbstversuch herausfinden, welche Produkte man verträgt und welche nicht.

Laktose wird gerne in verschiedene Lebensmittel beigesetzt. Beispiel: Die schöne braune Farbe beim Grillen von Bratwürsten stammt oft von der extra deshalb zugefügten Laktose.

Laktosefreie Produkte

In den letzten Jahren reagierte der Handel auf Laktoseintoleranz und es wurden schon sehr viele laktosefreie Produkte angeboten. In unserer Rubrik "Rezepte" verwenden wir teilweise diese Produkte. Ausserdem wird immer häufiger der Hinweis "laktosefrei" auf die Produkte aufgedruckt.

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