Histamintabelle
Diese Tabelle zeigt einige bekannte gemessene Histaminwerte. In der Literatur finden sich noch sehr wenig Angaben zum Histamingehalt der Lebensmittel. Im Downloadbereich findest du eine genauere Liste, die auch mehr Histidinwerte enthält.
Die Histamingehalte sind sehr stark von äußeren Faktoren (Reifegrad, Verarbeitung, Herkunft, Lagerung...) abhängig, d.h. sie schwanken sehr stark. Deshalb sind die unten stehenden Werte nur Überblickswerte die der Orientierung dienen sollen!
> heißt, dass auch höhere Werte gefunden wurden, die Quellen aber nicht gesichert sind
< heißt, dass auch geringere Mengen möglich sind
| Lebensmittel |
Histamin (mg/kg) |
Histidin (g/100g) |
Histamin (g/100g) |
| Bäckerhefe |
1600
|
|
0,16000
|
| Sauerkraut |
200,00 |
|
0,02000 |
| Essiggurke |
75,00 |
|
0,00750 |
| Kokosnuss |
70,00 |
|
0,00700 |
| Spinat |
60,00 |
0,055 |
0,00600 |
| Reis
poliert weiß |
2,80 |
0,170 |
0,00280 |
| Aubergine |
26,00 |
|
0,00260 |
| Sojabohne |
25,00 |
0,830 |
0,00250 |
| Tomate |
25,00 |
|
0,00250 |
| Avocado |
23,00 |
0,030 |
0,00230 |
| Weizen
Korn |
3,50 |
0,280 |
0,00035 |
| Apfel |
0,70 |
|
0,00007 |
| Lebensmittel |
Histamin mg/kg |
|
Lebensmittel |
Histamin mg/kg |
| alk. Getränke* |
|
|
Fisch (frisch) |
|
| Rotweine(1) |
0,6-3,8> |
|
Forelle |
333 |
| österr.Weißweine(1) |
0,01-0,12>
|
|
Hering |
35 |
| Champagner |
0,67(1)-11 |
|
Lachs |
2 |
| Bier(1) |
0,02-0,05 |
|
Dorsch |
0,1-77 |
| |
|
|
Sardinen |
15-180 |
| Käse |
|
|
Sardellen |
170 |
| Brie |
35 |
|
Thunfisch |
170 |
| Hüttenkäse |
1-28 |
|
Seezunge |
12 |
| Emmentaler |
10-2500 |
|
|
|
| Ziegenkäse |
9 |
|
Fleisch (frisch) |
| Parmesan |
13-580 |
|
Rind(1) |
< 2,5
|
| Roquefor |
1-2300 |
|
Huhn(1) |
< 1
|
| Schafkäse |
4-61 |
|
Rinderleber |
65 |
| |
|
|
Schwein |
0,3-45 |
| Milchprodukte |
|
|
Truthahn |
0,2-6 |
| Vollmilch |
0,6-3 |
|
|
|
| Magermilch |
0,8 |
|
andere |
|
| Rahm |
2 |
|
Essiggurken(2) |
16-75 |
| Topfen/Quark |
0,3 |
|
Bäckerhefe |
1600 |
| Joghurt |
2,1(1)> |
|
Fischstäbchen |
0,1 |
| |
|
|
Sauerkraut (3)
|
9-130 >
|
* alkoholiosche Getränke sollten bei HIT generell gemieden werden, da sie u.a. DAO blockierend wirken!
Quellen:
(1) Jarisch, R. "Histaminunverträglichkeit", Thieme Verlag TB 2. Auflage
(2) Ekici, K., H. Coskun, 2004: Histamine Contents of Some Commercial Vegetable Pickles. Pakistan Journal of Nutrition 3
(3): 197-198(3) Taylor, S.L., M. Leatherwood and E.R. Cieber, 1978: Histamine in Sauerkraut. J- Food Sci., 1030-1032
(4) Souci-Fachmann-Kraut, Lebensmitteltabelle für die Praxis, 3.Auflage
»
1 Kommentar
1"Rot - Gelb - Grün" Hallo zusammen,
mein Vorschlag: die einzelnen Nahrungsmittel in den vorhandenen Kategorien farblich zu markieren (rot = schlecht usw.). Mir ist bewusst, dass die Toleranzgrenze bei jedem HIT-Betroffenen unterschiedlich ist und wahrscheinlich auch noch tagesformabhängig ist. Dennoch wäre es klasse, als Betroffener nicht überall nur zu hören, was man NICHT essen darf, sondern viel eher mal, was man "gefahrlos" (grün) bzw. gemäßigt (gelb) und besser nie (rot) konsumieren sollte.
Liebe Grüße vom Niederrhein!
HistaminSucks
» Kommentar schreiben
Nur registrierte Benutzer können Kommentare schreiben.
Bitte melde dich an oder registriere dich.
|
