Gluten ist enthalten in

• Weizen
• Roggen
• Gerste
• Hafer
• Dinkel
• Kamut
• Grünkern
• Einkorn
• Emmer

Lebensmitteln die demnach Gluten beinhalten:

• Mehl, Schrot, Gries, Kleie, gekeimte Samen der oben genannten Getreidesorten
• Brot und Gebäck, Brösel
• Couscous
• Seitan (=reines Gluten!)
• Teigwaren wie Nudeln, Tortellini oder Schlutzkrapfen

Nach neuesten Untersuchungen enthält Hafer von Natur aus kein Gluten (Gliadin), ist aber in der Praxis durch die Verarbeitung mit Erntemaschinen, Mühlen, Abfüllanlagen und anderen technischen Geräten fast immer mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt.

Gluten ist nicht (oder nur wenig) enthalten in

Mais, Reis, dem sogenannten Wildreis (ist ein Blumensamen), Buchweizen, Hirse, Amaranth und Quinoa.
Glutenfrei sind auch Milch, Butter und naturbelassene Milchprodukte (Naturjoghurt, Sahne, Schnitt- und Weichkäse (sofern diese nicht mit anderen Lebensmitteln gemischt wurden!), Öle (Margarine), Fleisch, Fisch, Ei, Obst und Gemüse (inklusive Kartoffeln und Hülsenfrüchten).

Vorsicht ist bei allen Light-Produkten geboten! Sie enthalten oft glutenhaltige Zuckeraustauschstoffe!

Gluten wird gerne als Geliermittel verwendet und ist deshalb oft in weiterverarbeiteten Produkten enthalten, denen man ihren Glutengehalt gar nicht zutrauen würde! Seit November 2005 ist die Kennzeichnung jedoch Pflicht (in der EU) und somit kann ein Blick auf die Zutatenliste oder das Etikett Klarheit bringen.

Die folgende Tabelle kann Dir dabei helfen, Deine Diät zusammen zu stellen: